Kombucha och dess långa historia
En gång i tiden fanns det en SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) vars syfte var att fermentera läcker och hälsosam kombucha. Ofta blir en scoby-svamp som en del av familjen och med rätt vård och kärlek kan en scoby producera flera scoby-svampar. Baby scobys kommer att föra arvet av kombuchafermentering vidare till kommande generationer som åter för det vidare till nästa och nästa... Men hur långt tillbaka i tiden måste vi resa för att veta hur den första Scoby kom till världen?
Legender om kombucha
Historierna om kombuchas ursprung kommer från Asien och de har alla en sak gemensamt: den helande kraften av kombucha.
En av de mest kända legenderna handlar om Kinas kejsare som levde under Qindynastin. Han njöt av kombucha som "odödlighetens elixir" och som "gudarnas te". Historien berättar att kejsaren hade en alkemist som hjälpte honom att leva längre.
En annan legend berättar om den koreanska läkaren Ko-Mu-Cha, även känd som Dr Kombu. Buddhistiska texter berättar att han botade en kejsare i Japan med den speciella medicin som han tog med sig från Korea. Enligt gissningar var denna speciella medicin kombucha. Flera källor bekräftar att Dr Kombu har existerat och att han verkligen har behandlat Japans kejsare.
Oavsett om det är sant eller falskt är det känt att te kommer från Kina. Det är också känt att fermentering har använts i Kina i tusentals år. Dessa saker talar för att kombucha kommer från Kina.
Det finns mer information om kombucha på senare tider. Den första studien är från 1913 av en rysk vetenskapsman som kallade kombucha för "en te-svamp". Det är känt att den kom till Ryssland från norra Kina och att den användes i stor utsträckning i början av 1900-talet i Ryssland. Från Ryssland spreds den till Tyskland där den användes för att behandla offren för andra världskriget.
Från marginalen till mainstream
På 90-talet ansågs kombucha inte längre vara en "hippiegrej", vilket fortfarande var fallet på 80-talet, och den spreds över hela Västeuropa och Nordamerika. Plötsligt fanns det en massa nya studier och litteratur om kombucha och en massa nya företag som tillverkade den.
Under de senaste decennierna har fenomenet kombucha fortsatt sin snabba tillväxt i Europa och resten av världen, och kombuchabryggerier poppar upp som svampar ur marken - eller som scoby-svampar i en burk.
En ny trend - kombucha överallt!
Antalet kombuchabryggerier i världen växte explosionsartat under 2010-talet. Den nya trenden ledde till att 2019 Kombucha Brewers International hade redan mer än 360 bryggerier som medlemmar runt om i världen, varav 45 är europeiska.
Nu står det klart att kombucha är här för att stanna. Mikrobryggerier startade trenden med att producera alternativ till industriell öl och på samma sätt producerar kombuchabryggerier ett bättre alternativ till industriella läskedrycker. Det är typiskt att små bryggerier arbetar lokalt och säljer sina produkter till lokala butiker och restauranger.
Du kan också göra kombucha själv hemma! Genom att starta ditt eget minibryggeri hemma kan du föra den urgamla traditionen av fermentering vidare. Du kan upptäcka och utveckla nya fantastiska smaker på egen hand. Kanske är det dags för dig att skaffa en alldeles egen Scoby som din nya familjemedlem?
World Kombucha Day 21/2
I februari är det världsdag för kombucha. Det är ingen tillfällighet att det internationella kombuchafirandet World Kombucha Day infaller den 21 februari, alltså 21/2 (2/21 i USA) vilket går tillbaka till legenden om kombuchas födelse 221 före vår tideräkning. Avsikten med World Kombucha Day är att fira fermentering och öka medvetenheten om symbios och mångfald - och sprida kunskap om kombucha i världen! Så låt oss skåla med kombucha för att fira dagen!